เก๊จิ้ว (ไก่ต้มเหล้า)

เก๊จิ้ว หรือ ไก๊จื่จิ้ว (ไก่ต้มเหล้า)

ก่อนทำอาหารนี้ต้องเริ่มทำเหล้าข้าวหมากก่อน เพื่อเอาน้ำจากข้าวหมากมาเป็นส่วนผสมการต้มไก่ หรือถ้าไม่มีน้ำหน้าจากข้าวหมาก ก็ใช้เหล้าจีนเชี่ยงชุนผสมกับน้ำตาลกรวดแทน

วิธีทำเหล้าหรือน้ำข้าวหมาก

1. ข้าวเหนียวเก่า 1 กิโลกรัม นำมาล้างน้ำ แช่น้ำครึ่งชั่วโมง
2. นำไปนึ่งให้สุก (ประมาณครึ่งชั่วโมง) เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว เทใส่ภาชนะ ปล่อยให้เย็น แล้วนำไปล้างน้ำ ควรล้างน้ำหลายๆ รอบๆ ให้คราบของแป้งข้าวเหนียวออกให้มากที่สุด สังเกตเห็นเม็ดข้าวเหนียวเม็ดใส ๆ ใช้ได้เลย ใส่กระชอน ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หรือแห้ง
3. เมื่อข้าวเหนียวแห้งแล้ว น้ำใส่ภาชนะหม้อเคลือบ ควรใช้ภาชนะหม้อเคลือบ ห้ามใช้ภาชนะที่เป็นอลูมีเนียม (น้ำที่ออกมาจากการหมักจะกัดอลูมีเนียมจนดำ)
4. เมื่อใส้ข้าวเหนียวในหม้อเคลือบแล้ว นำเชื้อข้าวหมากมา 1 เม็ด (ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม ต่อเชื่อน้ำหมาก 1 เม็ด) บดเบื้อแป้งข้าวหมากให้แตกละเอียด แล้วนำไปโรยใส่ข้าวเหนียวในหม้อเคลือบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ใส้น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่านี้ ถ้าชอบหวาน) ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน (เคล็ดลับการทำ คือ แหวกพื้นที่ให้เหลือพื้นที่ตรงกลาง เหมือนบ่อ ข้าวเหนียวอยู่รอบ) จากนั้น ปิดฝาหม้อไว้ ใช้วลา 3 วัน
6. ซื้อเหล้า 40 ดีกรี 1 ขวด (ตวงใส่ขวดลิโพได้ 4 ขวด) หมักข้าวเหนียว 3 วันแล้ว เปิดฝา เทเหล้า 40 ดีกรีลงไป 1 ขวดลิโพ ราดให้ทั่วข้าวเหนียวที่หมักไว้ หมักต่ออีก 5 วัน จะมีน้ำข้าวหมากออกมาขังตรงกลางที่แหวกข้าวเหนียวไว้
7. เมื่อครบ 5 วันที่ใส่เหล้า 40 ดีกรีแล้ว เปิดฝา ตักน้ำข้าวหมากตรงกลาง ราดบนข้าวเหนียวให้ทั่ว แล้วปิดฝาหม้อ ทิ้งเวลาต่อไปอีก 5 วัน (ถ้าจะใช้น้ำข้าวหมากจำนวนมาก ก็สามารถหมักไว้ 15 วัน จึงเปิดมาใช้ จะได้เหล้ามาก เพื่อนำมาประกอบอาหาร "เก๊จิ้ว"

เมื่อครบกำหนดการหมักเหล้าข้าวหมากแล้ว 15 วัน เปิดฝาหม้อ นำเอาข้าวเหนียวที่หมักจนเป็นข้าวหมากแล้ว มาบีบคั้นเอาแต่น้ำเหล้า (กรองเอาแต่น้ำ) ใส่หม้อเคลือบ นำไปต้มไฟกลาง ๆ โดยเติมเหล้า 40 ดีกรีที่ตวงใส่ขวดลิโพไว้ เติมเพิ่มลงไปอีก 1 ขวด ต้มต่อจนเดือด ปิดไฟพักไว้ให้เย็น แล้วกรอกน้ำเหล้าที่ต้มไว้ใส่ขวด จะได้น้ำข้าวหมากขวดครึ่ง เสร็จขั้นตอนการทำน้ำข้าวหมาก เพื่อนำน้ำข้าวหมากไปทำไก่ต้มเหล้า (เก๊จิ้ว)

ขั้นตอนการทำเก๊จิ้ว หรือ ไก๊จิ้ว

การเลือกซื้อไก่ เลือกซื้อเฉพาะไก่บ้าน ถ้าได้ไก่ตัวเมีย ยิ่งดี

เครื่องปรุง

1. ไก่ 1 ตัว (ล้าง ผ่าซีก สับเป็นชิ้น ๆ ) ทิ้งไว้จนแห้งสนิท
2. ขิงสดและขิงหั่นทุบให้แตก ผึ่งให้แห้ง แล้วนำไปคั่วไว้
3. เหล้าข้าวหมาก 1 ขวด

วิธีทำ

1. นำไก่ไปคั่วให้แห้ง ไม่ต้องใส่น้ำมัน (ใช้ไฟอ่อน)
2. ไก่ที่คั่วแล้ว ใส่หม้อเคลือบ ใส่ขิงสด ขิงคั่ว ลงในหม้อผสมกับไก่
3. เติมเหล้าที่เตรียมไว้ใส่ลงไปให้ท่วมไก่
4. ตุ๋นไฟอ่อน ๆ ใช้เวลาครึ่งชั่วโมง

ถ้าชอบเปื่อย ๆ ตุ๋นนาน ๆ รับประทานวันรุ่งขึ้น จะได้รสชาติเข้มข้นขึ้น