การทำขนมพื้นบ้านตากใบ 'ปี๋นั๋งก๋อแต๋' :Tak Bai Dessert Cooking 'Pi Nang Kor Tae'

เครื่องปรุง

                ๑. เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเป็นฝอย

                ๒. น้ำตาลอ้อยก้อน (น้ำผึ้งแว่น)

                ๓. น้ำตาลทราย (น้ำผึ้งทราย)

                ๔. เกลือทะเล

                ๕. น้ำเปล่า

                ๖. น้ำมัน

                ๗. แป้งข้าวเหนียว

                ๘. แป้งมันสำปะหลัง

วิธีปรุง

                ๑. ขูดมะพร้าวอ่อนให้เป็นฝอย

                ๒. ตั้งกระทะให้ร้อนไฟระดับปานกลาง ใส่น้ำเปล่าในกระทะเล็กน้อย ใส่เกลือทะเลประมาณ ๑ หยิบ

                ๓. ใส่น้ำตาลอ้อยก้อน (น้ำผึ้งแว่น) แล้วเคี่ยวน้ำตาลไปจนกว่าน้ำตาลจะละลาย จนเริ่มแห้ง และข้นเหนียว

                ๔. ใส่มะพร้าวฝอยที่เตรียมไว้กับน้ำตาลที่เคี่ยว กวนให้เข้ากันทำเป็นไส้ขนม เรียกว่า “กึดั่งริ๋ง”

                ๕. ผัดไส้กึดั่งริ๋งไปเรื่อย ๆ จนมะพร้าวสุกแห้ง และน้ำตาลซึมเข้าเนื้อมะพร้าว

                ๖. ละลายแป้งมันสำปะหลังกับน้ำเปล่าในสัดส่วนเท่ากัน

                ๗. ใส่น้ำแป้งมันสำปะหลังไปผัดกับไส้กึดั๋งริ๋งเพื่อให้ไส้มีความข้นเหนียวและแห้ง

                ๘. พักไฟให้กับไส้กึดั๋งริ๋ง

                ๙. เตรียมแป้งข้าวเหนียวละลายน้ำเล็กน้อย และนวดไปแป้งไปเรื่อย ๆ จนแป้งมีเนื้อเนียนละเอียด

                ๑๐. ปั้น (คลึง) แป้งและใส่ไส้กึดั่งริ๋งที่แห้งและเย็นแล้ว ให้เป็นลูกกลมมนพักเตรียมไว้

                ๑๑. เตรียม “น้ำรังไข่” สำหรับทอดชิ้นขนมโดยการละลายแป้งข้าวเหนียวให้มีความข้นเหลว

                ๑๒. ใส่น้ำตาลทราย (น้ำผึ้งทราย) และเกลือทะเลในน้ำรังไข่เล็กน้อย และกวนจนเหลวเข้าที่

                ๑๓. เตรียมน้ำมันให้ร้อน และนำไส้กึดั่งริ๋งที่ห่อแป้งเป็นลูกไว้ ใส่ลงไปในน้ำรังไข่

                ๑๔. ตักขนมลงไปทอด (เจี๊ยน) ให้เป็นแพ เติมน้ำรังไข่เพื่อเติมรูช่องที่วางขนม

                ๑๔. พลิกด้าน (บึ่เล่ะ) โดยทอดให้สุกไปทีละด้าน ให้ด้านนอกมีความกรอบ ส่วนแป้งลูกกึดั่งริ๋งยังคงนิ่ม

                ๑๕. พักให้สะเด็ดน้ำมัน และรับประทานได้