หม่อยช้อยเก๋าหยก (ฮ่ำช้อยกอน)
สรุป:
หม่อยช้อยเก๋าหยก เป็นการทำอาหารพื้นบ้านชนิดหนึ่งของชาวฮากการายละเอียด:
หม่อยช้อยเก๋าหยก (ฮ่ำช้อยกอน)
เครื่องปรุง
- ผักกาดดองตากแห้ง
- หมูสามชั้น (หั่นเป็นชิ้น ๆ )
- กระเทียม
- ซีอี๊วขาว
- ซอสปรุงรสฝาเขียว
- ฝุ่งจิ้ว (เหล้าข้าวหมาก)
- น้ำตาลกรวด น้ำตาลทราย
- น้ำมันหอย
- น้ำมันพืช
- รากผักชี
วิธีปรุง
- นำผักกาดดองตากแห้งแช่น้ำให้อ่อนตัว (ประมาณครึ่งชั่วโมง)
- นำมาล้างน้ำ 2-3 ครั้ง เพื่อลดความเค็ม แล้วพักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ หรือรอให้ผักกาดแห้ง ไม่หยดน้ำ นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอประมาณ ใส่กระเทียมบุบละเอียด เจียวพอกระเทียมเหลือง หอม
- ใส่หมูสามชั้นลงไปผัด พอหมูออกสีเหลือง (ไฟปานกลาง) ตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่ผักกาดดองตากแห้งที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไปผัด ใส่เครื่องปรุง ซีอิ๊วขาว ฝุ่งจิ้ว น้ำตาลกรวด น้ำมันหอย ซอสปรุงรส รากผักชี ผัดคลุกเคล้ากัน เติมน้ำซุปกระดูหมูเล็กน้ำ ตั้งไฟต้มต่อจนผักนิ่ม (ใช้ไฟอ่อน) ต้มจนเหลือน้ำซุปขลุกขลิก (ประมาณ 20 นาที) ปิดไฟ พักไว้
- นำหมูสามชั้นที่ทอดไว้มาเรียงในชามเป็นวงกลามให้รอบก้นชามจนหมด
- ตักผักกาดดองแห้งที่ผัดไว้มาราดบนหมูสามชั้นที่เรียงไว้ในชามให้ทั่ว เสร็จแล้วนำไปนึ่งอีกครั้งทั้งชาม
- ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงสำหรับการนึ่ง เมื่อได้เวลาครบครึ่งชั่วโมงแล้ว ปล่อยให้เย็นสักครู่ แล้วนำชามที่ใส่หมูสามชั้นกับผัก ยกชามมาคว่ำลงในจานที่เตรียมไว้ เสิร์ฟรับประทาน คว่ำในจานเพื่อให้หมูอยู่ด้านบน
ตำแหน่งที่ตั้ง:
รายละเอียดตำแหน่งที่ตั้ง:
สมาคมฮากกานครราชสีมา
กลุ่มผู้มีสิทธิ์เข้าถึงข้อมูล:
สิทธิการเข้าถึงข้อมูล:
หมวดหมู่:
กลุ่มชาติพันธุ์:
ผู้ให้ข้อมูล:
ภาษา:
ไทยสิทธิ:
สถาบันวิจัยภาษาและวัฒนธรรมเอเชีย มหาวิทยาลัยมหิดลการอนุญาตให้ใช้สิทธิ:
Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
ผู้เผยแพร่:
ศิริเพ็ญ อึ้งสิทธิพูนพรตัวระบุ:
1763d885-5ea8-44e1-9b59-8ba5fa575d77ประเภทของสื่อ:
สกุลไฟล์: